Question

明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：（6分）
(1)不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或      细菌、真菌在食品中的      ，从而达到防腐目的。
(2)汤圆和冻鱼使用的防腐方法是        。
(3)纯鲜牛奶使用的防腐方法是                     。
(4)食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存?            ；
为什么?                                                  。

Answer 1

（1）抑制生长和繁殖
（2）冷冻法
（3）巴氏消毒法
（4）不能，因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度，随着时间的延长，细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加，毒素增加，从而使食物腐败掉

试题分析：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的；
（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法；
（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；
（4）食品在上述防腐条件下不能永久保存，因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度，随着时间的延长，细菌的生长繁殖可能会导致食品中的细菌数量增加，毒素增加，从而使食物腐败掉。