题目内容
【题目】能使新鲜蔬菜变成有酸味的泡菜的生物是( )
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉
【答案】B
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用,如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味。制作泡菜时也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质。可见B符合题意。故选:B。
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