Question

【题目】炎热夏天,妈妈将买来的新鲜果蔬放入冰箱冷藏保存的目的是（　　）

A. 高温灭菌 B. 低温抑菌

C. 脱水抑菌 D. 巴氏灭菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

新鲜果蔬在自然状态下贮藏久了，由于不断地进行呼吸作用，体内的有机物通过呼吸作用被分解了，影响呼吸作用的因素有温度、湿度、二氧化碳浓度等。低温的环境可抑制植物的呼吸作用，低温还能抑制细菌等的生长和繁殖，因此使新鲜的水果达到保鲜的效果要低温保存法。