Question

韩国料理中的泡菜一直很受大众的欢迎。与腌制前相比，大白菜腌制后的变化是

A．大白菜会变硬、体积变大	B．大白菜会变硬、体积变小
C．大白菜会变软、体积变大	D．大白菜会变软、体积变小

Answer 1

D

试题分析：植物细胞既可以失水，也可以吸水，这主要取决于细胞周围水溶液的浓度和细胞浓度的大小，当周围水溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就失水，当细胞液浓度大于细胞周围水溶液的浓度时，细胞就吸水，用盐腌大白菜时，由于白菜细胞液的浓度小于盐水溶液的浓度，会导致白菜细胞失水，从而导致白菜皱缩变小、变软。
点评：此题为基础题，难度一般，掌握了细胞吸水失水的原理即可解答本题。