题目内容

人们烤制面包或蒸馒头时利用________,制酸奶和泡菜是利用________,酿醋是利用________.

酵母菌    乳酸菌    醋酸菌
分析:此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用,据此作答.
解答:微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义,如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,利用青霉发酵可以提取出青霉素等.
故答案为:酵母菌;乳酸菌;醋酸菌.
点评:注意掌握发酵技术在食品制作中的应用,平时注意积累相关的例子.
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