Question

【题目】直到近代人们才认识到发酵现象是由____________引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种________ 细菌。

Answer 1

【答案】 微生物 厌氧

【解析】发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起。

制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现出特殊的风味，因此制作酸奶时要在密封的环境中进行，要防止空气的进入。