题目内容
【题目】玫瑰花酒香气迷人，且具有药效。兴趣小组研究果酒酵母对玫瑰花发酵液的影响，结果如下表。以下各项与实验相符的是（ ）
果酒酵母接种量 | 3% | 4% | 5% | 6% |
残糖量（%） | 3.7 | 2.9 | 3.3 | 3.5 |
酒精量（%） | 8.0 | 8.7 | 8.4 | 7.8 |
A.残糖量表示发酵产物产生量
B.较适宜的果酒酵母接种量为4%
C.接种量加大，发酵速度加快
D.实验全程应该保持有氧的条件
【答案】B
【解析】
此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用。
A、残糖量表示有机物没有进行发酵分解，A错误。
B、果酒酵母接种量为4%时，酒精量8.7%为最高，B正确。
C、由图表可知接种量加大，酒精量减少，说明发酵速度减慢，C错误。
D、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，D错误。
故选：B。
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