Question

6．食品保存方法已被广泛应用于日常生活中，腊肠的主要保存方法有（　　）
①风干  ②烟熏  ③酒泡    ④盐渍．

• A． ①⑧
• B． ①④
• C． ②③
• D． ③④

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，做风干的腊肠，盐味稍重一些，需要盐渍，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品，因此腊肠的主要保存方法有：风干和盐渍．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．