Answer 1

分析：淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝；唾液中的唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．

解答：解：1号试管遇碘不变蓝，原因是馒头碎屑里的淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝．
2号试管遇碘变蓝，原因是水对淀粉没有消化作用．
3、5号试管遇碘变蓝，酶的活性受到溶液的酸碱度（PH值）的影响，在一定的PH值范围内，随着溶液PH值的升高，酶的活性逐渐增强；但超过一定的PH值时，随着溶液PH值的升高，酶的活性反而逐渐减弱．3号试管加入的是碱性氢氧化钠，5试管加入的是显酸性的盐酸，都影响酶的活性的发挥．
4号试管遇碘变蓝，意义是酶的活性的发挥需要适宜的温度．
故选D

点评：酶是一种特殊的蛋白质，是一种生物催化剂，它具有专一性、高效性，其催化效率受温度和酸碱度的影响．