Question

【题目】制作各种泡菜的时候，需要把原材料都装进泡菜罐子里，盖好盖子后还要用水把缝隙处密封。这是因为：发酵泡菜的微生物不喜欢（ ）

A.适量的水分B.适宜的温度C.丰富的有机物D.充足的氧气

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此，制作泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境。可见D符合题意。

故选：D。