题目内容

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌种），其主要菌种是（   ）

A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．霉菌

A

解析解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
故选：A
点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

练习册系列答案
相关题目
（2005?茂名）家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌种），其主要菌种是 （　　）
家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施．据此作答：
（1）加入酒曲中含有大量的
酵母菌
酵母菌
，可以分解
淀粉
淀粉
产生酒精．
（2）密封器皿是使器皿中缺
氧气
氧气
，在此条件下，
酒精
酒精
的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使出酒的速度
加快
加快
（“加快”或者“减慢”）
中国自古有酒文化，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．
（1）酒曲中含有
酵母菌
酵母菌
等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后在酵母菌的作用下，将其分解
酒精
酒精
 和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？
温度过高，会将酵母菌烫死
温度过高，会将酵母菌烫死
．
（4）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是
形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
．
家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是
 
．
家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，据此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解
 
．
（2）密封器皿是使器皿中缺
 
，在此条件下，
 
的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使酵母菌
 
速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生的？
 
．

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网