Question

18．家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，据此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解淀粉．
（2）密封器皿是使器皿中缺氧，在此条件下，酒精的产生量将大大增加
（3）保温的目的是使酵母菌生长、繁殖和发酵速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生的？二氧化碳．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少．．

Answer 1

分析 酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．

解答 解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道．
故答案为：（1）淀粉；
（2）氧；酒精；
（3）生长、繁殖和发酵；
（4）二氧化碳；
（5）在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．