Question

小明准备自制酸奶，他先在新鲜牛奶中加人适量蔗糖，再将牛奶煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，然后将适量酸奶加人其中，要成功制成酸奶，关键的操作是牛奶煮沸后（　　）

• A、立即加入酸奶不密封
• B、先冷却再加入酸奶不密封
• C、立即加入酸奶并密封
• D、先冷却再加入酸奶并密封

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制．乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．

解答：解：A、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，不密封会有其它杂菌的污染． A错误；
B、乳酸菌是厌氧型细菌，先冷却再加入酸奶不密封，使有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸，不产生乳酸，B错误；
C、煮沸后立即倒入酸奶，温度太高容易把乳酸菌，C错误；
D、乳酸菌的生活需要在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，产生乳酸．因此自制酸奶要密封．乳酸菌的生活还需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，D正确．
故选：D．

点评：解答此类题目的关键是熟知乳酸菌的生活需要适宜的温度、不需要氧气．