Question

【题目】发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一。许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析中，不正确的是（ ）

A.此图说明食品发酵需要适宜的温度
B.发面时最好将温度控制在30~45℃
C.据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活
D.据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精

Answer 1

【答案】D
【解析】解： 如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动。据此解答。

A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，A正确；

B、通过图示可以看出45℃时放出二氧化碳量与30℃时放出二氧化碳相同，低于30℃或 45℃时，放出二氧化碳量减少，故B正确；

C、通过图示可以看65℃的环境中酵母菌不能存活，活动量为0，C正确；

D、发面过程中如果密封，当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时，也会产生酒精，D错误。

故选：D

【考点精析】本题主要考查了人类对细菌和真菌的利用的相关知识点，需要掌握⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气才能正确解答此题．