Question

【题目】妈妈教赵刚制作四川泡菜，再三嘱咐，要用水密封坛口，其原因是（　　）

A. 隔绝空气抑制乳酸菌的发酵

B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

C. 造成缺氧环境，抑制乳酸菌发酵

D. 利于醋酸菌在缺氧环境中进行呼吸作用

Answer 1

【答案】B

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见B正确。