Question

【题目】请将下列发酵产品与相应的细菌或真菌连接起来。

Answer 1

【答案】（1）﹣﹣B；（2）﹣﹣C；（3）﹣﹣D；（4）﹣﹣E；（5）﹣﹣A

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。

由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，（1）达山酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸；（2）山西陈醋要用到醋酸菌，醋酸菌氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物；（3）青霉素要用青霉菌制取；（4）好利来面包用到酵母菌，制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了；（5）沼气用到甲烷细菌，甲烷细菌可以通过新陈代谢释放出甲烷气体，甲烷是沼气的主要成分。