题目内容
下列食品的制作没有用到发酵原理的是（ ）
| A、面包 | B、酸奶 | C、豆浆 | D、醋 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，分析解答．
解答：解：A、制馒头、做面包等要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A正确．
B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，B正确．
C、豆浆是用大豆加水，机械加工成豆浆，加热而成的，与发酵无关，C错误．
D、制醋用醋酸杆菌，醋酸杆菌发酵产生醋酸，D正确．
故选：C
B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，B正确．
C、豆浆是用大豆加水，机械加工成豆浆，加热而成的，与发酵无关，C错误．
D、制醋用醋酸杆菌，醋酸杆菌发酵产生醋酸，D正确．
故选：C
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
练习册系列答案
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