题目内容
下列食品的制作没有用到发酵原理的是( )
A、面包 | B、酸奶 | C、豆浆 | D、醋 |
考点:发酵技术在食品制作中的作用
专题:
分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,分析解答.
解答:解:A、制馒头、做面包等要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔,A正确.
B、酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,具有甜酸风味,B正确.
C、豆浆是用大豆加水,机械加工成豆浆,加热而成的,与发酵无关,C错误.
D、制醋用醋酸杆菌,醋酸杆菌发酵产生醋酸,D正确.
故选:C
B、酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,具有甜酸风味,B正确.
C、豆浆是用大豆加水,机械加工成豆浆,加热而成的,与发酵无关,C错误.
D、制醋用醋酸杆菌,醋酸杆菌发酵产生醋酸,D正确.
故选:C
点评:了解发酵技术在食品的制作中的应用,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.
练习册系列答案
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