Question

食物的保存方法多种多样，果脯是我们生活中最喜爱的食品之一，果脯的保存方法及其理论依据是：（　　）

• A、巴氏消毒法，巴斯德高温消毒的原理
• B、高温灭菌法，破坏需氧菌生存环境的原理
• C、糖渍法，用糖去掉鲜果中的水分阻止细菌和真菌的生长及繁殖的原理
• D、盐渍法，用盐腌制除去鲜果中的水分阻止细菌和真菌的生长及繁殖的原理

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，

解答：解：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，属于高温灭菌法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．
故选：C．

点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．