题目内容
【题目】发酵技术在我国源远流长，下列食品的制造中没有利用发酵技术的是（ ）
A.果脯
B.酱油
C.腐乳
D.泡菜
【答案】A
【解析】解：A、果脯不是发酵食品，没有运用发酵技术；
BC、制作酱油和腐乳要用到霉菌发酵，运用了发酵技术；
D、制作泡菜要用到乳酸菌发酵，运用了发酵技术；
故选：A．
【考点精析】认真审题，首先需要了解乳酸发酵(原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等)，还要掌握酒精发酵(酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程)的相关知识才是答题的关键．
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