题目内容
【题目】蒸熟的馒头暄软多孔，主要是由于（ ）
A.靑霉的作用
B.酵母菌的作用
C.枯草杆菌的作用
D.乳酸菌的作用
【答案】B
【解析】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．
故选：B．
【考点精析】掌握酒精发酵是解答本题的根本，需要知道酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程．
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