Question

10．为了让北方的人们也能够吃到新鲜的莆田荔枝，在长途运输中宜采用的保存方法是（　　）

• A． 盐渍法
• B． 糖渍法
• C． 冷藏法
• D． 晒干法

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：新鲜的莆田荔枝可利用低温来抑制细菌的生长繁殖来延长保质期，因此在长途运输中宜采用的保存方法是冷藏法．而盐渍法、糖渍法、晒干法都会改变荔枝的风味和营养成分特点．
故选：C

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．