小明为探究如何保鲜肉做了以下实验:该同学将甲.乙两装置好后.分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟.然后都放在室温25℃的环境中.几天后.甲肉汤变质.乙肉汤仍然保鲜．请问:(1)乙保鲜的原因无菌．(2)该实验中的变量细菌．(3)乙装置采取的是巴氏消毒法．(4)实验后.小明将乙装置的玻璃管取走.并放到冰箱中.若干天后.肉汤还是新鲜的.为什么冰箱中温度� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

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小明为探究如何保鲜肉做了以下实验（见下图）：该同学将甲、乙两装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜．请问：
（1）乙保鲜的原因无菌．
（2）该实验中的变量细菌．
（3）乙装置采取的是巴氏消毒法．
（4）实验后，小明将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的，为什么冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖．

分析（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答解：（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（2）甲、乙装置除了有无细菌的条件不同外，其他条件都应该相同，因此，实验中的变量是细菌，空气中的细菌可以进入的甲装置作为对照组，不能进入的乙装置作为实验组．
（3）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父“．从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法．
（4）细菌的生长繁殖需要适宜的温度，在低温条件下，不利于细菌的生长繁殖（低温能抑制细菌的生长繁殖）因此放在冰箱中的肉汤是新鲜的．还可以用加防腐剂、盐腌等方法达到防止食品腐败．
故答案为：（1）无菌（或肉汤中无细菌进入生长和繁殖）；
（2）细菌；
（3）巴氏；
（4）冰箱中温度低，不利于细菌的大量繁殖（或低温细菌繁殖受到抑制）；

	A．	四川卧龙自然保护区		B．	长白山自然保护区
	C．	可可西里自然保护区		D．	王朗自然保护区

	A．	被狗咬后注射狂犬病抗毒血清		B．	不使用沙眼患者用过的毛巾、脸盆
	C．	唾液中的溶菌酶消灭食物中的病菌		D．	皮肤阻止病菌侵入人体内

	A．	①是人体最大的消化腺，其分泌的消化液中不含消化酶
	B．	大米饭和瘦肉经过②后其成分变成了麦芽糖和多肽（蛋白质产物）
	C．	④含有多种消化酶，是消化食物和吸收营养物质的主要场所，血液流过该器官后动脉血变为静脉血，血液中营养物质增加
	D．	人患糖尿病是因图③中的胰岛分泌的胰岛素不足引起的

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