题目内容
【题目】北京果脯是传统风味食品之一,果脯是把原料经过处理,糖煮然后干燥而成。其色泽鲜亮透明,表面干燥,含水量在20%以下。其中的生物学道理是
A. 糖可以使细菌毒素失效B. 糖中缺乏细菌需要的营养
C. 糖中有杀菌物质D. 糖使微生物脱水,抑制微生物活动
【答案】D
【解析】
食品腐败的原因是微生物的繁殖引起的,抑制微生物的繁殖或杀死微生物是防止食品腐败的主要原因,微生物的繁殖需要水分、有机物和温度等,因而低温、干燥都能够减少微生物的繁殖,糖渍法就是要利用糖造成高浓度环境,从而使细菌脱水而死。
糖渍过程是食品原料排水吸糖过程,糖液中糖分依赖扩散作用进入组织细胞间隙,再通过渗透作用进入细胞内,最终达到要求含糖量。糖使溶液中的氧气浓度降低, 同时还产生高的渗透压,使细胞外液浓度高于细菌的细胞浓度,使微生物脱水以达到抑制或杀死微生物的目的,故D符合题意。
练习册系列答案
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【题目】某同学探究了黄豆种子萌发所需的外界条件,实验方案如表所示。
组别 | 种子 | 水量 | 温度 |
1 | 30粒 | 不加水 | 室温 |
2 | 30粒 | 适量 | 室温 |
3 | 30粒 | 浸没种子 | 低温 |
4 | 30粒 | 适量 | 低温 |
探究种子萌发需要适宜温度的一组对照实验是
A. 1和2B. 1和4C. 2和4D. 3和4