题目内容
【题目】烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（ ）
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
【答案】B
【解析】
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，B正确．
故选：B．
练习册系列答案
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【题目】盛夏，吃剩的饭菜不放入冰箱，很快其表面会长出“黑毛”﹣霉菌，而放入冰箱冷藏就会保存较长时间不变质．兴趣小组的同学针对“温度对霉菌生活的影响”展开了实验探究．做法如下：将一个馒头一分为二，分别装入塑料袋封口，一组放入冰箱冷藏，另一组放在餐桌上，观察记录结果如表：
组别 | 环境 | ||||
时间 | 第一天 | 第二天 | 第三天 | 第四天 | |
甲 | 餐桌上（温暖环境） | 没有发霉 | 少许发霉 | 很多发霉 | 非常多的霉菌 |
乙 | 冰箱（低温环境） | 没有发霉 | 没有发霉 | 没有发霉 | 有少量霉菌 |
请回答下列问题
（1）导致馒头发霉的霉菌是 （填“细菌”或“真菌”）
（2）分析实验设计方案，该实验中的变量是 ．
（3）根据实验结果，得出结论： ，且 的环境更有利于霉菌的生活
（4）食物贮存在冰箱中能防止腐败的主要原理是： 抑制细菌的生长和繁殖．