Question

探究食品的保存方法：
李明和小强两位同学为了探究小虾的保鲜方法．两人的做法如下表：

项目	鲜虾数	生	包装	存放位置	时间	颜色
李明	3只	生	透明袋	冰箱	二天	保持原样
小强	3只	生	透明袋	室内	二天	有异味；白色

（1）李明的保存方法是______．
（2）小强存放的3只是变质的，原因是______．
（3）李明和小强分开实验是对照实验吗？变量是什么？______．
（4）依据上述的实验结果得出的结论是______．

Answer 1

解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（1）李明用透明袋把虾存放在冰箱内，因此李明的保存方法是低温保存或冷藏法．
（2）小强存放的3只是变质的，原因是在室温下适合细菌真菌的生长繁殖，使细菌、真菌大量生长和繁殖导致小虾腐败．
（3）对照实验是唯一变量实验，李明和小强的实验只有一个变量温度不同，其他量相同，因此是对照实验吗．
（4）依据上述的实验结果得出的结论是低温能抑制细菌真菌的生长繁殖因而能延长食物的保质期．
故答案为：
（1）冷藏法；
（2）是在室温下适合细菌真菌的生长繁殖，使细菌、真菌大量生长和繁殖导致小虾腐败；
（3）是、温度；
（4）低温能抑制细菌真菌的生长繁殖因而能延长食物的保质期．
分析：本题考查探究小虾的保鲜方法，食品保鲜的原理和一般方法，对照实验的特点，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
点评：注意食品保鲜的原理和生活中使用的方法以及对照实验的原理是解答此类题目的关键．