题目内容
【题目】千百年来,不少古人以酒抒怀,千古绝唱流传至今。台州的酒文化源远流长,早在宋代,台州的“灵江风月酒”和“蒙泉酒”就已远近闻名,农民亦在家酿酒。家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜;⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤 _______________(用序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 ______ 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 _________。
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的二氧化碳气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了_______。
(5)有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是___________________(答出一条即可)。
【答案】④⑤③①② 酵母菌 防止高温杀死酒曲中的酵母菌 酒精 经常打开容器,杂菌感染。(或器皿消毒不严,或器皿没盖严,或酒曲含杂菌等)
【解析】
微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用,如酿酒要用到酵母菌,分析资料,结合题意答题。
(1)在制作甜酒时,首先要用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;然后将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)。蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可。故正确的制作顺序是:④⑤③①②。
(2)制酒要用酵母菌,酵母菌将淀粉分解成葡萄糖,再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌。
(3)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精。因此,用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的酵母菌。
(4)由(2)可知气泡是二氧化碳。除了产生气体,还产生了酒精。
(5)制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入,否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,因此制酒时要注意密封,不能随便打开容器,所有的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以避免其它杂菌的污染。因此,有一位同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,没有成功的原因可能是经常打开容器,杂菌感染。(或器皿消毒不严,或器皿没盖严,或酒曲含杂菌等)。
【题目】梅雨季节,保存不当的食品和衣物表面很容易发霉,这是空气中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖导致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢?小平对此进行了探究,他的实验过程如下:
组别 | A | B | C |
处理 | 干燥环境 | 潮湿环境 | 潮湿环境 |
方法 | 将烤干的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在温暖环境里 | 将湿润的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在温暖环境里 | 将 ① 的馒头片置于塑料袋中,扎紧袋口,放在低温环境里 |
实验结果 (一周后观察) | 不发霉 | 发霉 | 不发霉 |
分析实验,回答:
(1)通过A与B的对照实验,小平想探究的问题是:____________________________
(2)A与B的对照实验中,实验变量是________;分析实验结果,小平得出的结论应该是:_______________________________。
(3)为了探究温度对霉菌生活的影响,采用______组与______组实验形成对照,C组中的①的条件是_________。
(4)通过小平的实验,请你说出两种防止食品发霉的方法:_________________和______________。
(5)大多数细菌和真菌作为生态系统中的____________参与物质循环。