Question

【题目】制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列说法不正确的是（ ）

A．酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软

B．酵母菌的发酵作用需要适宜的温度

C．在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精

D． 制作酒酿需要严格的无氧条件

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义。酵母菌产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。酵母菌发酵需要要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）。酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在制作酒酿的过程中将糯米蒸熟，其目的是高温灭菌，防止杂菌的干扰；其中酵母菌的生长、繁殖、发酵需要适宜的温度。