Question

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物等．因此采用高温、低温、干燥以及缺氧都能杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖，从而延长食物的保质期．

解答：解：①、干蘑菇采用的是a、脱水法，原理是A、除去水分防止细菌和真菌生长；
②、肉肠是利用c、真空包装法，原理是利用真空环境，D、破坏需缺氧微生物的生长繁殖；
③、腊肉类熟食是利用b、晒制法、烟熏发，原理是C、除去水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；
④、果脯是f渗透保存法，是利用B、糖溶解除去水分，抑制细菌真菌的生长繁殖；
⑤、肉类罐头采用的是e罐藏法，原理是F、高温灭菌，防止与细菌和真菌接触；
⑥、盒装牛奶是d、巴氏消毒法，是利用E、高温灭菌来延长牛奶的保质期．
故答案为：
．

点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．