题目内容

3.酸奶是一种健康的发酵食品,某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究:
①将新鲜袋装牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶,搅拌均匀;
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号,倒满混合后的牛奶;
③将玻璃杯密封,置于不同温度的恒温箱中;
④一段时间后,取样检测杯中的活菌数量,记录数据.实验结果如图中甲所示:

请分析回答:
(1)制作酸奶需要的微生物是乳酸菌,它属于原核生物(原生或原核).图中的乙是其结构模式图,其中①是鞭毛,③是DNA集中的区域.
(2)本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同,原因是实验组和对照组只能有一个因素不同.
(3)根据甲图数据,得出的结论是:制作酸奶的适宜温度是40℃.

分析 (1)微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶要用到乳酸菌.酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,其原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味.
(2)对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同之外,其他条件都相同的实验.

解答 解:(1)据分析可见:制作酸奶要用到乳酸菌.原理是在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸.乳酸菌是细菌,属于原核生物;图乙是细菌的结构示意图,①是鞭毛,②是细胞质,③是DNA集中的区域,④是细胞膜,⑤是荚膜,⑥是细胞壁.
(2)对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同之外,其他条件都相同的实验.本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同,目的是控制单一变量.
(3)根据甲图数据,得出的结论是:制作酸奶的适宜温度是40℃.
故答案为:(1)乳酸菌;原核;鞭毛;DNA集中的区域;
(2)一;
(4)40℃

点评 解此题的关键是确定、控制实验变量和设置对照实验.

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