Question

3．酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如图中甲所示：

请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它属于原核生物（原生或原核）．图中的乙是其结构模式图，其中①是鞭毛，③是DNA集中的区域．
（2）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是实验组和对照组只能有一个因素不同．
（3）根据甲图数据，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．

Answer 1

分析 （1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．

解答 解：（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌．原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸．乳酸菌是细菌，属于原核生物；图乙是细菌的结构示意图，①是鞭毛，②是细胞质，③是DNA集中的区域，④是细胞膜，⑤是荚膜，⑥是细胞壁．
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量．
（3）根据甲图数据，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃．
故答案为：（1）乳酸菌；原核；鞭毛；DNA集中的区域；
（2）一；
（4）40℃

点评 解此题的关键是确定、控制实验变量和设置对照实验．