Question

罐头食品在很长时间内都不会腐烂变质的原因是（　　）

• A、里面没有空气，细菌不能正常生活；
• B、封盖过程中外面的细菌不能进入罐内；
• C、高温和高压处理后，一段时间内影响了罐内细菌的繁殖；
• D、封盖前高温灭菌，封盖后罐内绝对没有细菌

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中罐头食品就是利用高温和高压杀死绝大多数微生物处理后，一段时间内影响了罐内细菌的繁殖的方法防腐的．
故选：C

点评：注意食品保鲜的原理和一般方法．