Question

制馒头时人们加入一些酵母菌，蒸出的馒头松软多孔、酸甜可口，其原因是（　　）

A．酵母菌能分解葡萄糖，产生酒精

B．酵母菌进行呼吸作用产生二氧化碳

C．酵母菌大量繁殖，占有空间，蒸后杀死酵母菌变为松软多孔

D．酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳，遇热膨胀

Answer 1

分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见D符合题意．
故选：D

点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．