题目内容
【题目】酸奶是一种健康的发酵食品，在新鲜的牛奶中加入乳酸菌（细菌）发酵会得到酸奶。果果制作酸奶过程如下：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶（含乳酸菌），搅拌均匀。
②将玻璃杯消毒，倒入混合后的牛奶。
③将玻璃杯密封，置于适宜温度的恒温箱中。
④8小时，发酵的酸奶呈凝固状且酸度适中，发酵成功。
（1）将新鲜袋装牛奶煮沸的目的是 ___________________________________ 。
（2）在酸奶制作过程中，果果是通过______________________ 操作进行接种。
（3）从发酵过程中可以看出，细菌生活的必要条件是水分，营养物质中的__________和适宜的 ____________________ 。
【答案】除去牛奶中的杂菌 在新鲜的牛奶中加入乳酸菌 有机物 温度
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
（1）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高温灭菌，杀死其他细菌，防止影响酸奶发酵。
（2）培养细菌、真菌的方法步骤：配制培养基、高温灭菌、接种和恒温培养。果果是将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
（3）生物生存需要一定的条件，即有机物、空气和水，还有适宜的温度和一定的生存空间。从发酵过程中可以看出，细菌生活的必要条件是水分，营养物质中的有机物和适宜的温度。
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