Question

（2008?龙岩）面包营养丰富，是人们喜欢食用的一种食品．制作面包时起主要作用的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．霉菌

D．醋酸菌

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．
故选：A

点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．