Question

15．某校生物兴趣小组的同学在探究防止食物腐败的方法时，做了如下的实验：分别将等量的牛肉汤盛入3只相同的干净烧杯中，A烧杯加盖，B、C烧杯敞口，将肉汤加热煮沸后冷却，然后如下表所示进行处理．请分析作答：

烧杯	温度	时间	结果
A	20℃	2天	与实验前基本相同
B	20℃	2天	腐败变质
C	0℃	2天	与实验前基本相同

（1）如果A和B作为一组对照，该实验的变量是有无微生物．
（2）B 烧杯中的牛肉汤腐败变质，说明食物腐败变质的根本原因是微生物在食物中生长繁殖．
（3）比较B和C的实验结果可知：低温可防止食物的腐败变质．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答 解：（1）A烧杯加盖，空气中的细菌等微生物不能进入；B烧杯敞口空气中的细菌等微生物能进入．因此如果A和B作为一组对照，该实验的变量是有无微生物．
（2）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此B烧杯中的牛肉汤腐败变质，说明食物腐败变质的根本原因是微生物在食物中生长繁殖．
（3）B烧杯20℃，结果腐败变质，C烧杯0℃，与实验前基本相同．因此比较B和C的实验结果可知：低温可防止食物的腐败变质．
故答案为：（1）有无微生物；
（2）微生物在食物中生长繁殖；
（3）低温．

点评 明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．