Question

20．酵母菌可用来酿酒，青霉菌可以提取青霉紊，曲霉可用来生产酱油和酱．使肉发臭的是一种单细胞生物，它属于细菌，使面包发霉的是一种霉菌，霉菌属于真菌．我们平时吃的蘑菇、香菇、木耳，都是大型的真菌．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如：酿酒要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，制醋用到醋酸杆菌等．

解答 解：酵母菌可用来酿酒，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，青霉菌可以提取青霉紊，曲霉可用来生产酱油和酱．
真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体．使肉发臭的是一种单细胞生物，它属于细菌，使面包发霉的是一种霉菌，霉菌属于真菌．我们平时吃的蘑菇、香菇、木耳，都是大型的真菌．
故答案为：酵母菌；青霉菌；曲霉；细菌；真菌；真菌

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．