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【解析】
（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
（2）细胞核中能被碱性染料染成深色的物质叫做染色体，它是由DNA和蛋白质两种物质组成，DNA是主要的遗传物质，它的结构像一个螺旋形的梯子。一条染色体上包含一个DNA分子。一个DNA分子上包含有多个基因，基因是DNA上具有特定遗传信息的片段。
对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。干蘑菇用的是脱水法，也叫干燥法；盒装牛奶用的是巴氏消毒法，即高温消毒法；咸鱼用的是腌制法。
染色体是由DNA和蛋白质两种物质组成，DNA是主要的遗传物质，一个DNA分子上有许多个基因，基因是有遗传效应的DNA片段。因此
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