Question

【题目】酸奶是有益的酸性乳品、泡菜也是特色小吃，与它们的制作有关的微生物是（ ）

A.酵母菌B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答。

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见D符合题意。

酵母菌可以用来制作馒头、面包、酿酒，故A不符合题意。

霉菌，如青霉菌可以用来生产青霉素，故B不符合题意。

醋酸菌可用于酿制醋，故C不符合题意。