Question

5．生产“域隍酸料、乌石酱油、樟木豆豉、桂林腐乳”等用到的传统生物技术是（　　）

• A． 发酵
• B． 烧烤
• C． 酒泡
• D． 风干

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．

解答 解：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义．发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病．因此生产“域隍酸料、乌石酱油、樟木豆豉、桂林腐乳”等用到的传统生物技术是发酵技术．
故选：A

点评 此题考查的是发酵技术的概念，发酵现象是由微生物引起的．