为探究酵母菌的作用.尝试甜酒的制作方法.小明同学在课外做了如下实验:①取甲.乙.丙三个洁净的烧瓶.分别加入适量凉开水,②取适量淘洗干净的糯米.用蒸锅蒸熟并冷却至室温,③将冷却后的糯米等分成两份.分别加入甲.乙两个烧瓶中,④向甲.丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲,⑤将三个烧瓶的瓶口密封.并同时放在适宜的环境中.静置2-3天．据此.请分� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

2．为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，小明同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天．据此，请分析回答：
（1）小明的实验中有两组对照实验，变量为酒曲的一组是甲和乙．
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是甲．
（3）小明同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌．

分析发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳．

解答解：（1）甲和乙除了酒曲这个条件不一样，其它什么条件都一样，符合对照实验变量唯一的标准，因此甲和乙是一组对照实验；甲和丙除了糯米不一样，其它条件都一样，因此也是一组对照实验．
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲．
（3）做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．小明同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”还带有酸味，则空气中的杂菌不能进入，那么只能是酒曲不纯，除了有酵母菌外，还有其它杂菌．
故答案为：
（1）两；甲和乙．
（2）甲．
（3）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌．

点评熟练掌握制作甜酒的原理、过程以及注意事项，结合题意，即可解答．

练习册系列答案

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14．

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11．

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