题目内容
【题目】生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难。
1.材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
2.制作方法:①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉。边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是________________。
(2)用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。
(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是___________________________________________________________。
【答案】(1)有成形的细胞核
(2)酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡
(3)温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
(4)二氧化碳
(5)酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
【解析】
试题分析:(1)酵母菌属于真菌,与细菌最大的区别是有真正的细胞核,而细菌无真正的细胞核,只有DNA的集中区。
(2)酵母菌是有活性的,需要适宜的温度,如果水温过高会使其活性降低或死亡.因此,要用温开水将酵母化开。
(3)由上可知,酵母菌需要适宜的温度,温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖,并进行充分发酵。
(4)在适宜的温度下,酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳,二氧化碳是气体,会遇热膨胀,使得面团暄软多孔。
(5)密闭的保温装置中无氧,在此条件下,酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精,因此会有酒味。