Question

【题目】实验证明，维生素B1在1400C时还不至于被分解破坏。有人做馒头时爱加过量的碱，长此以往，容易患脚气病。这是什么道理？

A、高温会破坏维生素B1

B、面粉中缺乏维生素B1

C、碱能破坏维生素B1

D、患者吸收不到足够量的维生素B1

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：维生素B1虽然耐高温，但在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3．5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。