在泡菜的制作过程中.起发酵作用的是( )A．醋酸菌B．乳酸菌C．霉菌D．酵母菌题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

16．在泡菜的制作过程中，起发酵作用的是（　　）

A．

醋酸菌

B．

乳酸菌

C．

霉菌

D．

酵母菌

分析微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．

解答解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见B符合题意．
故选：B

点评发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中．

练习册系列答案

【实验步骤】
①取健康小白鼠若干只，平均分为两组，如图所示：
②在甲组体内注射H1N1疫苗；乙组不做任何处理，作为对照．
③一段时间后，分别给两组小白鼠注射等量的感染H7N9的活禽提取液，然后观察两组小白鼠健康状况．
【预测结果】
甲组小白鼠患病，乙组小白鼠患病．（填患病或不患病）
【实验结论】
H1N1疫苗不能预防H7N9禽流感．其原因是注射H1N1疫苗获得的免疫属特异性免疫．

7．“杂交水稻之父”袁隆平等专家利用野生水稻与普通水稻杂交，培育出了高产杂交水稻新品种，这是利用了水稻的（　　）

4．

营养成分	蛋白质	糖类	脂肪	钙	铁	钠	锌	维生素
每100g含量	7.4g	7.8g	7.9g	206mg	19.2mg	37.8mg	10mg	18mg

（1）在食物的七大营养素中，上述成分没有涉及到的营养素是水、纤维素，其中糖类是人体主要的能量来源．
（3）如图是小麦体内进行的某种生理活动，根据图象可以得出的结论是：光合作用强度受光照强度和温度的影响．

11．如果某种生物的体细胞在细胞分裂前染色体数目为24条，那么在细胞分裂后的细胞生长后的染色体数目分别是（　　）

1．经常乘飞机的人一般都有这样的经验：在飞机起飞或降落时嚼一会口香糖．上述乘客的做法主要是为了（　　）

	A．	避免自己说话打扰他人		B．	享受休闲的特殊待遇
	C．	保持鼓膜内外气压平衡		D．	防止听觉感受器受损

8．近年来我国云南四川等西南地区持续遭遇干旱天气，致使河流干涸，鱼虾死亡，农作物大面积减产甚至绝产．这种现象说明（　　）

	A．	生物能适应环境		B．	生物能影响环境
	C．	环境能影响生物		D．	生物能生长和繁殖

5．

出土于我国河南省的彩陶缸，距今已有6000多年．彩陶缸上有一幅“鹳鱼石斧”图案，如图所示．关于此图案的说法错误的是（　　）

	A．	鱼和鹳均属于脊椎动物		B．	鱼的形态与其水生生活相适应
	C．	鹳的长脚有利于其在浅水区域捕食		D．	“鱼→鹳”是一条完整的食物链

18．动物的保护色的形成是（　　）

	A．	多代自然选择的结果		B．	环境中化学气体导致的
	C．	动物自身调节的结果		D．	集体变异导致的

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