题目内容

16.在泡菜的制作过程中,起发酵作用的是(  )
A.醋酸菌B.乳酸菌C.霉菌D.酵母菌

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用,如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌,据此解答.

解答 解:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌.酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味.制作泡菜时也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.可见B符合题意.
故选:B

点评 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现,注意掌握,并能用以实际的生活中.

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