Question

（2007?淄博）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（　　）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer 1

分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见D符合题意．
故选：D

点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．