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(2005?盐城)蒸馒头时,为使馒头暄软多孔,要向面团中加入一些( )
A.乳酸细菌
B.酵母菌
C.青霉
D.曲霉
试题答案
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分析:
酵母菌能使馒头或面包等暄软多空,据此答题.
解答:
解:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.可见B符合题意.
故选:B
点评:
多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.
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