题目内容
【题目】小明为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，请分析回答：
（1）在安置好装置之后，利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是_____。
（2）实验中的变量是_____。
（3）置于室温25℃的环境中，若干天后，肉汤腐败的试管是_____试管。
（4）_____试管内的肉汤没有变质，弯曲玻璃管的作用是_____。
（5）防止食品腐败所依据的主要原理是_____。
（6）请你举出一种与该实验中肉汤保存原理相同的商品：_____。
（7）通过该实验你可以得出保存食物的一种方法是：_____。
【答案】 高温杀灭肉汤内的细菌等微生物 细菌的有无 A B 阻止外界细菌进入B试管内 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 盒装牛奶 灭菌后密封保存
【解析】细菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有营养物质有机物。不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制，如醋酸菌是好氧性细菌，乳酸菌是厌氧性细菌。
（1）高温可以杀死细菌等微生物，因此利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是高温杀灭肉汤内的细菌等微生物。
（2）A中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。而B中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在B试管之外，从而使得B试管中的肉汤保持新鲜。除了有无细菌不一样，其它条件都一样，可见细菌的有无是变量。
（3）（4）A中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。而B中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在B试管之外，从而使得B试管中的肉汤保持新鲜。
（5）防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
（6）（7）该实验是利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，即高温灭菌。通常保存盒装或袋装牛奶也是利用的高温灭菌法，又叫巴斯德消毒法。因此可以得出保存食物的一种方法是：灭菌后密封保存。
