题目内容

7．酸奶是学生最喜爱的食品之一，不仅营养丰富、口味独特，而且易于吸收．同学们可以在家自己制作酸奶，既可以为父母节约，又能锻炼自己应用所学知识的能力．
制作酸奶的步骤是：
①把新鲜的奶粉与白糖混合并用水冲泡或直接用市售鲜奶（如在250克鲜奶中加入两匙白糖）；
②用奶锅把上述材料进行热处理（煮沸）；
③冷却至42～43℃后，倒入事先消过毒的容器内，往里加入一些超市购买的酸奶；
④加盖密封后放在适合的地方（夏天放在室温下，冬天放在温暖的地方）几天后就可以喝到自己亲手制作的酸奶了．
说明：①制作酸奶的原料一定新鲜、安全、无污染；②如果制作的酸奶不凝结，则说明制作失败，不能饮用．
（1）步骤①中加入的白塘相当于葡萄糖，加入白塘的目的是让它在乳酸菌的作用之下分解成乳酸，使酸奶具有酸味．
（2）步骤②中把材料煮沸的目的是高温杀菌，防止杂菌的污染．
（3）步骤③加入超市购买的酸奶相当于培养菌落过程的C．
A、高温灭菌     B、配制培养基     C、接种     D、恒温培养
（4）步骤④中“要放置在适合的地方”说明微生物的生长繁殖需要适宜的条件，“密封”又说明它不需要有氧的条件．

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制酸奶用到乳酸菌等．
酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．

解答 解：（1）步骤①中加入的白塘相当于葡萄糖，加入白塘的目的是让它在乳酸菌的作用下分解成乳酸，使酸奶具有酸味．
（2）制作酸奶时，要对材料进行煮沸处理，因为高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．故选C．
（4）步骤④中“要放置在适合的地方”说明微生物的生长繁殖需要适宜的条件；乳酸菌是一种厌氧菌，它不需要有氧的条件，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
故答案为：
（1）乳酸；乳酸．
（2）高温杀菌，防止杂菌的污染．
（3）C．
（4）适宜；有氧．

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．

练习册系列答案
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（2）如果乙图中⑦代表的是肺泡，则乙图中M与甲图中[④]肺动脉（血管）直接相连．
（3）如果乙图中⑦代表的是组织细胞，血液由M到N，其内明显减少的物质除营养物质外，还有氧气的含量也明显减少，这一过程的完成是通过气体的扩散作用完成的．
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12．下列哪一项是青霉的主要特征（　　）
A．单细胞的丝状真菌
B．直立菌丝顶端长有扫帚状的结构，孢子成熟时是青绿色
C．直立菌丝顶端膨大成球状，孢子成熟时是黑色
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19．耳的结构中，能够接受声波的构造是鼓膜．
16．绿色植物称为巨大的“空气净化器”是由于它（　　）
A．吸收氧气产生有机物B．吸收氧气放出二氧气碳
C．吸收二氧气碳产生有机物D．吸收二氧气碳放出氧气
17．某生物科技小组人员对本校同学的有酒窝和无酒窝的遗传情况做了调查，得到下表数据．请分析表中内容及所学知识解答问题．
组别婚配方式被调查家庭数子女
无酒窝有酒窝
第一组无酒窝×无酒窝48520
第二组有酒窝×有酒窝882266
第三组有酒窝×无酒窝16052108
（1）表格中所涉及的有酒窝与无酒窝，在遗传学上称为相对性状．
（2）根据表中数据，你判断的显性性状是有酒窝．
（3）如果D表示控制酒窝显性性状的基因，d表示控制酒窝隐性性状的基因，那么决定亲代有酒窝性状的基因组成有DD或Dd，无酒窝性状的基因组成是dd．
（4）如果第三组中的一对夫妇有一个无酒窝的儿子，若再生一个女儿，该女儿有酒窝的几率为50%．

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