Answer 1

分析：食物保存的原理：杀死或抑制微生物的生长和繁殖，结合探究实验的步骤分析作答．

解答：解：（1）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，变量为肉汁是否煮熟，为一组对照实验，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，温度不同，为一组对照实验．
（2）1号试管加入新鲜的肉汁，置于30℃环境中，2号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于30℃环境中，3号试管加入新鲜的肉汁并煮熟，置于0℃环境中，由题意生猪肉比煮熟的猪肉容易腐败，而低温又能抑制微生物的生长和繁殖，所以最先腐败并发出臭味的是 1号试管，最后发出臭味的是 3号试管．
（3）低温能抑制微生物的生长和繁殖，通过以上实验可知，3号试管保存的时间最长，所以低温环境保存食品的时间较长．
（4）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；咸鱼用腌制法；袋装肉肠--真空包装；盒装牛奶巴斯消毒法等．
故答案为：（1）两；2号和1号、2号和3号
（2）1；3
（3）低温；低温能抑制微生物的生长和繁殖
（4）巴氏消毒法；腌制法；脱水法；真空包装法

点评：解题的关键是分清生活中具体实例微生物滋生的原因及食物贮存方法．