Question

【题目】图是一种简易的食物保存方法，据图回答下列问题：

（1）引起食物腐败的原因_____________________________。

（2）对食物加热的目的是_____________________________。

（3）加清水主要目的是_______________________________。

（4）举例说出几种保存食物的方法。_________________________

（5）如果在野外，没有冰箱的情况下，你设计一种保存食物的方法。_________________________

Answer 1

【答案】微生物的大量繁殖灭菌 断绝微生物所需氧气把食物作干燥处理、采用真空包装或气调包装等将食物进行密封后放到冷水中（言之有理即可）

【解析】

1、食品腐败是微生物的大量繁殖引起的；
2、食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

（1）各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物的养分，生长与大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
（2）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用。
（3）由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐。
（4）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。因此保存食物可以把食物作干燥处理；采用真空包装或气调包装等。
（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。细菌真菌等微生物的生长繁殖有的需要氧气和适宜的温度，因此如果在野外，没有冰箱的情况下，可以将食物进行密封后放到冷水中。