题目内容
许多家庭购买酸奶机来自制放心酸奶．制作酸奶不可缺少的一种微生物是（ ）
| A、酵母菌 | B、乳酸菌 |
| C、醋酸菌 | D、霉菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答．
解答：
解：A、制馒头、面包、酿酒用酵母菌．A错误．
B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味．B正确．
C、制醋用醋酸杆菌，C错误．
D、制酱用霉菌，D错误．
故选：B
B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味．B正确．
C、制醋用醋酸杆菌，C错误．
D、制酱用霉菌，D错误．
故选：B
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
练习册系列答案
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