题目内容
【题目】许多食品在制作过程中要利用到细菌或真菌．下列食品的制作利用到细菌的是（ ）
A.泡菜
B.豆豉
C.腐乳
D.酱油
【答案】A
【解析】解：A、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味，乳酸菌是细菌；符合题意．
BCD、豆豉、腐乳和酱油都是利用霉菌发酵制成的，霉菌属于真菌；不合题意；
故选：A．
【考点精析】本题主要考查了乳酸发酵和酒精发酵的相关知识点，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程才能正确解答此题．
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